輕食不等于無肉無油

近年來，輕食成為眾多減肥達人飯桌上的標(biāo)配。與此同時，打著輕食概念的餐廳、外賣數(shù)不勝數(shù)，網(wǎng)上相關(guān)食譜、視頻層出不窮，人們對輕食的理解也五花八門，“輕食=無肉”“輕食=無油”……這些對輕食的理解是否正確呢？對此，業(yè)內(nèi)專家進行一一解答。

“輕食”是什么？

源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化中蘊含著中國人對于“健康”“養(yǎng)生”的美好追求，“輕食”的興起正是這種追求的體現(xiàn)。然而，真正清楚并吃對輕食的人并不多，“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=無油”等錯誤觀念流行。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，輕食不等于無肉無油，其核心在于控制總能量，即減少脂肪和鹽的攝入。在這一前提下，還要保證攝入一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物，并且增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營養(yǎng)素的攝入。

為達到這一目的，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類中，要至少保證攝入4類，總品種不少于6種。其中，蔬菜類食材（黃瓜、菠菜、芹菜、萵筍等）能為人體提供維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物；水果類食材（西瓜、香蕉、葡萄、獼猴桃等）富含維生素；谷類及薯類（米飯、饅頭、玉米、紅薯等）能提供能量和膳食纖維；大豆及堅果類（豆腐干、腐竹、核桃等）含有蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸；奶制品（鮮牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素D的來源；食用油脂也含有脂肪酸，不應(yīng)完全避開。

“輕食”就是不加工？

輕食的食材以天然的為主，最好不選加工食品，比如火腿、餅干等。輕食的制作并非人們想的就是一大盤沙拉，標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng)，吃起來胃腸很舒服，且能避免微生物污染。例如，在烹調(diào)方面，盡可能采取蒸、煮、燉、燜、拌等簡單的烹飪方式，有助減少油脂攝入，還能留住更多營養(yǎng)。煎、炸、烤等方式不僅破壞營養(yǎng)，還可能產(chǎn)生致癌物，菜肴的熱量也會大大增加。為提升菜品口味，可以采取適當(dāng)?shù)念A(yù)處理方法，如焯水、上漿掛糊和勾芡等。

楊柳表示，輕食可分為3個等級：入門級，能滿足“小份量”“低熱量”“易消化”的要求；升級版，在入門級的基礎(chǔ)上增加了少油、少鹽的特征，并且食材更加多樣，營養(yǎng)更加豐富；高級版，食物結(jié)構(gòu)與平衡膳食模型相同或近似，可作為人們長期的膳食選擇。

在外就餐或點外賣時，大家可以依照上述標(biāo)準(zhǔn)核對菜單，再根據(jù)自己的需求進行選擇。如果想自己在家制作，應(yīng)避免長期只吃某幾種食物。比如說，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅果碎，配一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是高營養(yǎng)密度的輕食了。

此外，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》對輕食的定義、食材選擇、烹調(diào)工藝等都做出了明確規(guī)范。專家表示，希望這一指南能夠引領(lǐng)餐飲行業(yè)，為大眾提供科學(xué)、健康的輕食產(chǎn)品，同時也為大家自制或者購買輕食產(chǎn)品提供依據(jù)和借鑒。

來源：中國食品網(wǎng)資訊、中國食品報網(wǎng)