牛奶和牛奶不一樣，A2型蛋白質(zhì)牛奶是什么？

人類飲用牛奶的歷史可以追溯至數(shù)千年前，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，因此牛奶也被譽(yù)為“接近完美的食物”。隨著乳業(yè)發(fā)展，由于奶源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、滅菌方式等存在差異，牛奶產(chǎn)品也被劃分成不同種類，其中，近些年來(lái)，A2型蛋白質(zhì)牛奶走入了公眾視野，并引起了消費(fèi)者和乳企的強(qiáng)烈關(guān)注。

β-酪蛋白類型不同

通常，牛奶是由約87%的水和約13%的固體物質(zhì)組成，在固體物種中，則包含脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等成分。

其中，蛋白質(zhì)是牛奶中最為重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，牛奶中蛋白質(zhì)（即乳蛋白質(zhì)）含量約占比3.0—3.5%，不僅如此，牛奶乳蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部的必需氨基酸，僅1升牛奶就可以滿足甚至超過(guò)成年人每日必需氨基酸的需要量。

乳蛋白質(zhì)又由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成，酪蛋白與乳清蛋白比例約80：20。簡(jiǎn)單來(lái)講，乳清蛋白是不能用酸或凝乳酶凝結(jié)的蛋白，由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及一些微量蛋白組成；而酪蛋白則是可以凝固的蛋白，主要以酪蛋白鈣的形式在牛奶中存在，牛奶中的酪蛋白又分為α、β、κ三種類型。

進(jìn)一步細(xì)分，我們一般牛奶中的β-酪蛋白又可以再分為A1、A2等類型。因此，實(shí)際上A2型蛋白質(zhì)牛奶指的就是只含有A2 β-酪蛋白的牛奶，與之相對(duì)的，其他牛奶則只含有A1 β-酪蛋白或同時(shí)含有A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白。

消化產(chǎn)物差異

從定義上看，蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。所以，為了進(jìn)一步了解A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白之間的差異，需要將視野聚焦在構(gòu)成二者的多肽鏈上。

如圖，在構(gòu)成A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白的多肽鏈上，其中第67位氨基酸存在差異，在此位置，A1 β-酪蛋白中是組氨酸，A1 β-酪蛋白中則是脯氨酸。盡管只是一個(gè)氨基酸存在差異，但在人體代謝過(guò)程中，由于蛋白酶消化酪蛋白時(shí)對(duì)肽鍵有一定的選擇性，A1 β-酪蛋白會(huì)消化生成BCM-7，A2 β-酪蛋白則會(huì)消化生成BCM-9。

消化產(chǎn)物不同，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同影響。截至目前，約有超過(guò)140篇與A2 β-酪蛋白相關(guān)的研究論文接連發(fā)布，研究發(fā)現(xiàn)，只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質(zhì)牛奶則親和人體，更易消化吸收。

A2型蛋白質(zhì)牛奶奶源珍稀

A2型蛋白質(zhì)牛奶近些年才開(kāi)始進(jìn)入公眾視野，但需要強(qiáng)調(diào)的是，只含有A2β-酪蛋白的A2型蛋白質(zhì)牛奶才是牛奶本來(lái)的模樣。

實(shí)際上，A1 β-酪蛋白是由于數(shù)千年前部分奶牛發(fā)生基因突變而產(chǎn)生的，但在當(dāng)時(shí)，并沒(méi)有對(duì)二者進(jìn)行區(qū)分，時(shí)至如今，全球大部分奶牛都攜帶產(chǎn)生A1 β-酪蛋白的A1基因，生產(chǎn)的牛奶只含有A1 β-酪蛋白或同時(shí)含有A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白，也就是大家所熟悉的普通牛奶。而生產(chǎn)只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質(zhì)牛奶的純種A2型奶牛在奶?？偭恐袃H占比約30%。

 來(lái)源：中食協(xié)官網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)食品