塑造北方醬酒獨(dú)特風(fēng)格，云門怎樣謀劃“產(chǎn)區(qū)表達(dá)”新格局？

日期：2022-07-14

汲英民表示，未來，醬酒消費(fèi)需求在于高端品質(zhì)和品牌內(nèi)涵。云門酒業(yè)在強(qiáng)化產(chǎn)能、保障品質(zhì)的同時(shí)，將繼續(xù)堅(jiān)持自家發(fā)酵，塑造北方醬酒的獨(dú)特風(fēng)格，為消費(fèi)者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒······

中國云醬，青州產(chǎn)區(qū)；千年釀造，匠心傳承；專注醬酒，堅(jiān)守品質(zhì)。

6月22日，“黃淮麥?zhǔn)欤瞥鼋选比A夏酒報(bào)融媒體走進(jìn)黃淮名酒帶采訪團(tuán)來到“古九州之首”青州市，走進(jìn)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司。

2022年，是云門醬酒打造“中國云醬戰(zhàn)略新高度”的關(guān)鍵一年。作為北方醬酒的開創(chuàng)者，中國醬酒三大國標(biāo)制定企業(yè)，面對醬酒轉(zhuǎn)型發(fā)展，云門酒業(yè)正在積極推進(jìn)戰(zhàn)略變革。

通過對山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民的專訪，我們對云門酒業(yè)“打造‘中國云醬’新高度，共筑‘青州產(chǎn)區(qū)’新格局”有了更深入的認(rèn)識，從一系列改革創(chuàng)新的舉措中看到了云門酒業(yè)對醬酒工藝的探索以及對云門品質(zhì)的追求。

“中國醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”

“十三五”期間，云門酒業(yè)集團(tuán)投入大量資源研究青州產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特氣候特征，及北方醬酒獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢，產(chǎn)區(qū)的行業(yè)價(jià)值凸顯。

目前，醬酒產(chǎn)區(qū)越來越豐富，在產(chǎn)區(qū)多元化加劇的大環(huán)境下，云門酒業(yè)為什么堅(jiān)持“青州產(chǎn)區(qū)”的打造？

“以秦嶺——淮河為界，中國分為南北方。山東特別是青州，是在中國北方的南方，更為北方產(chǎn)區(qū)提供了個(gè)性表達(dá)的環(huán)境。”汲英民向《華夏酒報(bào)》記者介紹，醬酒生產(chǎn)的工藝相同，但不可否認(rèn)的是，不同區(qū)域的氣候、水質(zhì)、微生物群等條件都有所差異，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也一定有其獨(dú)特的風(fēng)格。

云門醬酒正是得益于青州的地形優(yōu)勢，才釀造出傳承千年的好醬酒。云門山、駝山、玲瓏山、仰天山等零羅散布在青州西南，微生物菌群在此活躍生息；云門醬酒所需的水源，是與仰天山山脈地下水相貫通的水系，具有天然礦泉水的品性，這些是釀造醬酒不可多得的山水氣候條件，都促使了云門醬酒只能產(chǎn)自青州。

“從整個(gè)醬酒發(fā)展的產(chǎn)區(qū)打造中不難看到，在茅臺的引領(lǐng)下，行業(yè)形成了良好的發(fā)展局面。作為多元化的發(fā)展趨勢，以青州產(chǎn)區(qū)為代表的北方產(chǎn)區(qū)，能夠給行業(yè)發(fā)展帶來推動(dòng)作用。”汲英民表示，客觀環(huán)境也給產(chǎn)區(qū)打造帶來更多值得探討的課題。

2009年3月，山東云門與貴州茅臺、四川郎酒共同制定了中國醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，決定了“醬不分南北，風(fēng)味有不同”的中國醬酒產(chǎn)業(yè)格局，也奠定了“青州產(chǎn)區(qū)”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

2020年10月，云門酒業(yè)集團(tuán)成為第103屆全國秋季糖酒會首席贊助商。同時(shí)，在這屆糖酒會上，汲英民也代表云門酒業(yè)集團(tuán)被推選為首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席，彰顯了“中國醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的巨大財(cái)富機(jī)會。

2020年12月30日，云門酒業(yè)集團(tuán)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽署《北方醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達(dá)體系的建立和研究》戰(zhàn)略合作協(xié)議，進(jìn)一步圍繞北方醬酒的生態(tài)環(huán)境和自然條件，在生產(chǎn)工藝、科技智能等方面再度深耕。

“我們打造產(chǎn)區(qū)，一定是給未來青州地區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來推動(dòng)引領(lǐng)作用。同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)中的其他企業(yè)共同成長和發(fā)展，并且成長與發(fā)展要良性、要規(guī)范、要走正路?！奔秤⒚窀嬖V《華夏酒報(bào)》記者，云門酒業(yè)集團(tuán)有將“中國醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的價(jià)值放大十倍、百倍的可能，醬酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)突出地域與產(chǎn)區(qū)特色，各美其美，美美與共。

扎實(shí)企業(yè)之根，做產(chǎn)品之魂

當(dāng)前，白酒消費(fèi)升級和結(jié)構(gòu)升級成為行業(yè)發(fā)展趨勢。“醬酒熱”已經(jīng)逐步從“品類熱”向“品牌熱”轉(zhuǎn)變升級，品牌競爭的根本是品質(zhì)，醬酒的品質(zhì)離不開對生產(chǎn)工藝的傳承與堅(jiān)守，離不開對產(chǎn)能和技術(shù)的改革與創(chuàng)新。

值得關(guān)注的是，汲英民始終把工藝放在第一位。在他看來，云門酒業(yè)成為“北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者”和“中國醬香國標(biāo)制定者”，靠的就是“用人格做酒格”，扎扎實(shí)實(shí)做醬酒。

“我們認(rèn)定一個(gè)企業(yè)品牌的提升、塑造和發(fā)展，必然有好的品質(zhì)支撐，好的品質(zhì)一定要給消費(fèi)者一個(gè)消費(fèi)理由?！奔秤⒚癖硎?，好酒不是一日之功，需要日漸精進(jìn)的工匠精神，云門人有生產(chǎn)醬香、發(fā)展醬香品類的決心和信心。

云門酒業(yè)便在學(xué)習(xí)茅臺的基礎(chǔ)上，結(jié)合青州自然環(huán)境，獨(dú)創(chuàng)了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒釀造技術(shù)。

“現(xiàn)在公司科技投入的比例應(yīng)該說達(dá)到了8%，這個(gè)比例是按照云門自身設(shè)定的規(guī)劃和目標(biāo)而定，未來云門對科技的投入比例還要再加大。”汲英民向《華夏酒報(bào)》記者表示，云門酒業(yè)不僅要“全員質(zhì)量化”，更重要的是“全員科技化”，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)讓企業(yè)中的每一個(gè)人包括后勤管理者都要懂技術(shù)、懂工藝。

為此，云門酒業(yè)開設(shè)了云門醬酒大講堂，創(chuàng)辦了《北方醬酒/青州產(chǎn)區(qū)》讀本等精品文化工程，不僅推廣和普及了醬酒知識，更是在關(guān)注醬酒熱點(diǎn)的外部環(huán)境中，讓消費(fèi)趨向理性，更有品質(zhì)，更加精準(zhǔn)。

此外，云門在專注技術(shù)研發(fā)上還與清華大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高等院校、科研院所進(jìn)行深度合作，成立“中國北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”和“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用研究”，兩項(xiàng)重大科技成果，達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

2021年7月開始，云門酒業(yè)啟動(dòng)“萬噸云門醬酒甁儲工程”，用誠信的品質(zhì)、資本的實(shí)力和時(shí)間的沉淀為云門醬酒的品牌賦能。

據(jù)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森介紹，在“十四五”期間，云門酒業(yè)年產(chǎn)2000千升的智能化醬酒生產(chǎn)車間正在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，投資1.6億元的擴(kuò)包裝中心正在建設(shè)中，這為云門的品質(zhì)保證打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

聚焦到產(chǎn)品上，云門酒業(yè)在堅(jiān)持打造云門陳釀·玉白戰(zhàn)略大單品的同時(shí)，推出了面向高端市場的云門醬酒國標(biāo)70系列，云門陳釀·部優(yōu)系列，并向下延伸推出“青州陳釀”系列。產(chǎn)品線的豐富，滿足了不同市場，不同消費(fèi)區(qū)間的消費(fèi)需求，滿足了不同經(jīng)銷商的利益需求。

打造百年企業(yè)，做強(qiáng)中國云醬

2022年是云門酒業(yè)堅(jiān)守醬酒工藝的第49年。在74年的發(fā)展史和近50年醬酒不間斷的生產(chǎn)過程中，云門酒業(yè)有條不紊地取得了長足的發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品在市場上的認(rèn)知度、美譽(yù)度越來越好，為“十四五要再造一個(gè)新云門”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2022年也是云門改革創(chuàng)新之年。汲英民向《華夏酒報(bào)》記者介紹說，“云門酒業(yè)在1998年第一次改制，由國營改為股份；2001年第二次改制；從2021年下半年從9月份開始，又進(jìn)行企業(yè)新一輪股份制的改革。目前，股份制的改革進(jìn)程比較順利。在新老產(chǎn)品交替的當(dāng)下，云門更加重視市場的變化?！?/span>

汲英民坦言，“我們與一線醬酒品牌相比仍有較大的差距；面對醬酒領(lǐng)軍企業(yè)在全國市場，尤其是山東市場跑馬圈地的競爭背景下，我們的營銷理念還過于保守，培養(yǎng)大商的能力還有待提升。”

為此，2021年?duì)I銷公司首先進(jìn)行了改革，做到營銷創(chuàng)新，精準(zhǔn)施策。成立了八大戰(zhàn)區(qū)，由集團(tuán)進(jìn)行直接領(lǐng)導(dǎo)；八個(gè)戰(zhàn)區(qū)按照各自區(qū)域進(jìn)行新的組合的基礎(chǔ)上又組建了云門醬酒深圳、北京、上海、廣州等五大運(yùn)營中心，線上、線下相結(jié)合，打造了復(fù)合型的營銷團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)，云門酒業(yè)在打造大濰坊市場，筑實(shí)筑牢根據(jù)地市場的同時(shí)，積極實(shí)施全省化戰(zhàn)略，全國化布局。在全省化方面，堅(jiān)定信心，把濟(jì)南作為戰(zhàn)略核心，戰(zhàn)略高地市場，重點(diǎn)投入，重點(diǎn)打造，目前初見成效。還加大了廣告投放力度，冠名了航空、高鐵，并在央視、濟(jì)南地標(biāo)性建筑綠地中心大屏投放廣告，有力拉升了云門醬酒的品牌形象。

汲英民表示，云門酒業(yè)將高舉“中國云醬”的大旗，堅(jiān)持原產(chǎn)地釀造，做有根、有魂的白酒企業(yè)，打出山東釀酒人的產(chǎn)區(qū)自信、品質(zhì)自信、文化自信、品牌自信和營銷自信，共育共享“中國醬酒，青州產(chǎn)區(qū)”。

來源：華夏酒報(bào) 作者：王紫兆