白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總、解析！
很多朋友去商場(chǎng)超市買(mǎi)酒，大部分都是看品牌價(jià)格，幾乎很少有朋友會(huì)看瓶身上細(xì)細(xì)的文字，而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)?，總?huì)打上一個(gè)“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”的東西，這是什么呢？
先列出與白酒有關(guān)的74條執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，比較長(zhǎng)，建議收藏細(xì)看，后面有解讀。
標(biāo)準(zhǔn)號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
GB 17204-2008 | 飲料酒分類(lèi) |
一、白酒 | |
GB/T 10781.1-2006 | 濃香型白酒 |
GB/T 10781.2-2006 | 清香型白酒 |
GB/T 10781.3-2006 | 米香型白酒 |
GB/T 20821-2007 | 液態(tài)法白酒 |
GB/T 20822-2007 | 固液法白酒 |
GB/T 20823-2007 | 特香型白酒 |
GB/T 20824-2007 | 芝麻香型白酒 |
GB/T20825-2007 | 老白干香型白酒 |
GB/T 14867-2007 | 鳳香型白酒 |
GB/T 16289-2007 | 豉香型白酒 |
DB52/550 -2013 | 董香型白酒 |
GB/T 23547-2009 | 濃醬兼香型白酒 |
GB/T 26760-2011 | 醬香型白酒 |
GB/T 26761-2011 | 小曲固態(tài)法白酒 |
GB/T 23546-2009 | 奶酒 |
GB/T 22736-2008 | 馥郁香型白酒 |
QB/T 4259-2011 | 濃香大曲 |
DB50/T15-2001 | 小曲酒 |
GB/T 27588-2011 | 露酒 |
GB/T 11856-2008 | 白蘭地 |
GB/T 11857-2008 | 威士忌 |
QB/T 1983-1994 | 山楂酒 |
QB/T 2027-1994 | 獼猴桃酒 |
DB22/T221-2007 | 吉林燒酒 |
DB31/T 384-2014 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇明老白酒 |
GB/T 19327-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 古井貢酒 |
GB/T 19328-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 口子窖酒 |
GB/T 19329-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 道光廿五貢酒 |
GB/T 19331-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 互助青稞酒 |
GB/T 19508-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 西鳳酒 |
GB/T 19961-2005 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 劍南春酒 |
GB/T 21261-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 玉泉酒 |
GB/T 21263-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭酒 |
GB/T 21820-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒 |
GB/T 21821-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 嚴(yán)東關(guān)五加皮酒 |
GB/T 21822-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒 |
GB/T 22041-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒 |
GB/T 22045-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘洲老窖特曲酒 |
GB/T 22211-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五糧液酒 |
GB/T 22046-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 洋河大曲酒 |
GB/T 18356-2007 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(tái)酒 |
GB/T 22735-2008 | 地理標(biāo)志產(chǎn)品 景芝神釀酒 |
DB53/T092-2008 | 云南小曲清香型白酒 |
T/CBJ003-2016 | 固態(tài)法醬香型白酒原酒 |
T/CBJ004-2016 | 固態(tài)法小曲清香型白酒原酒 |
T/CBJ002-2016 | 固態(tài)法濃香型白酒原酒 |
DB13/T306-1997DB14/T80-1996 | 新型白酒 |
DB15/T253-1997 | 新工藝白酒 |
GB 2757-2012 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 |
GB 2758-2012 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 |
GB10343－2008 | 食用酒精 |
二、檢驗(yàn)分析 | |
GB/T 33404-2016 | 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則 |
GB/T 33405-2016 | 白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ) |
GB/T 33406-2016 | 白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南 |
GB/T 10345-2007 | 白酒分析方法 |
GB/T5009.48-2003 | 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 |
QB/T 4257-2011 | 釀酒大曲通用分析方法 |
GB/T 394.2-2008 | 酒精通用分析方法 |
QB/T4257-2011 | 釀酒大曲通用分析方法 |
GB 5009.225-2016 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 |
GB 5009.266-2016 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定 |
三、包裝類(lèi) | |
JJF 1070 | 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 |
GB/T5738－1995 | 瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱 |
QB/T4254-2011 | 陶瓷酒瓶 |
GB/T 24694-2009 | 玻璃容器 白酒瓶 |
GB/T 10346-2006 | 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 |
GB 4806.1-2016 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 |
四、生產(chǎn)類(lèi) | |
GB 8951-2016 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 |
SB/T10713-2012 | 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范 |
GB/T 23544-2009 | 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 |
GB 27631-2011 | 發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) |
GB 50694-2011 | 酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范 |
HJ/T 402-2007 | 清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 白酒制造 |
其實(shí)國(guó)家已經(jīng)為大家過(guò)濾掉了很多無(wú)良商家了，以前總有XXX酒精中毒死亡的消息，這兩年你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種消息，看到過(guò)這種新聞么？沒(méi)有吧，其實(shí)這正是國(guó)家監(jiān)管的結(jié)果。
而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢？在這之前我們要明白中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類(lèi)。
壹
固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。
一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類(lèi)。
酯類(lèi)分子有大有小，酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說(shuō)為什么兌水是最簡(jiǎn)單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。
貳
液態(tài)法白酒
以富含淀粉，糖類(lèi)的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。
食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。
勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
叁
固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
【方式一】：通過(guò)選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問(wèn)題。如GB2757是所有酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無(wú)需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛！
【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)龍混珠。那么，什么是國(guó)標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？
有不少 “酒精酒” 通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開(kāi)工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB,QB開(kāi)頭，就需要多一份留意了。
提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬(wàn)別喝，但不能確定哪種酒是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。
有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。
又有小伙伴問(wèn)了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” 又是什么意思？
這一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí) ＞ 一級(jí) 產(chǎn)品。
真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí)。
大家在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因?yàn)?，?yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。所以，這種識(shí)別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。
（來(lái)源：酩閱）
