【標準真好玩】茶之大，一壺裝不下

茶是我國的傳統(tǒng)飲料。

中國人種茶、飲茶的歷史可以追溯到公元前兩千年。

茶文化浩浩湯湯，無需贅述。

而茶的標準化呢？

通過全國標準信息公共服務(wù)平臺檢索，與“茶”相關(guān)的現(xiàn)行國家、行業(yè)標準有96項；現(xiàn)行地方標準有463項。

簡而言之，想簡單概述我國“茶”標準化工作的水平，難。

正所謂，

茶之大，需要標準化，一塊指標、一塊評價，還有品種多到尷尬。

所以，今天咱們稍微就GB/T 30766 談一下茶葉分類，淺嘗輒止一下。

舉個栗子，

大家日常經(jīng)常喝到的茶，鐵觀音，算是什么茶？

相信不少朋友認為，鐵觀音茶是綠的，茶湯是黃色微微發(fā)綠的，所以是綠茶！

然而來自鐵觀音故鄉(xiāng)的福建人卻告訴好玩君，鐵觀音是烏龍茶。

與此同時，著名的誰都可以往上編某度百科上，答案是鐵觀音屬于青茶？

這才是一個鐵觀音，要是再給六安瓜片、鳳凰單從、蒲江雀舌、狗牯腦（？）劃分一下茶葉種類，保證你一個頭有兩個大。

所以趕緊翻開標準來看一下，國標中茶葉到底是怎么分類的。

簡單來說，綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉種類，不是按照茶葉顏色、也不是按照茶湯顏色，而是以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。

放一塊看有點眼暈，篩選一下關(guān)鍵詞，大概是這樣：

綠茶加工工藝：殺青、揉捻、干燥

白茶加工工藝：萎凋、干燥

黃茶的工工藝：殺青、揉捻、悶黃、干燥

烏龍茶加工工藝：萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥 

紅茶加工工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

黑茶加工工藝：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥

大致可以分為先殺青的綠茶、黃茶、黑茶，和先萎凋的白茶、烏龍茶、紅茶。

殺青、萎凋又是個啥？？？

這個除了標準里的文字描述，好玩君盡量配圖說明。

萎凋

鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過程。

殺青
        采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程。

做青
       在機械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。

悶黃
       將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸黃變的過程。

發(fā)酵
       在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的、形成葉紅變的過程。

渥堆
       在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程。

增加了這么多知識，話說回來，鐵觀音他到底是什么茶呢？

答案其實很簡單——GB/T 30357.2 烏龍茶 

（來源：山東省標準化研究院）