休閑食品是為人們在空閑時間提供食用的食品，是快速消費品中重要的組成部分。

休閑食品方便攜帶與食用，符合年輕人的審美與口味，所以深得現(xiàn)代人們的喜愛。休閑食品屬于零食的一種，消費者在食用休閑食品過程中能夠感受到一定的愉悅與放松。

休閑零食具有地域性特征，不同地區(qū)的消費者傾向于不同品類的休閑零食，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)更直接有效。

如北京、上海等大城市對國際化、時下流行的休閑零食敏感度高，跟進意愿強，其他地區(qū)對地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對更高。

內(nèi)蒙古地處我國北部，是我國最大的草原牧區(qū)，盛產(chǎn)牛羊，傳統(tǒng)零食基于當(dāng)?shù)刭Y源演化而來，如牛肉干，奶干奶酪等。新疆地處我國西北部邊陲，光照充足，適合瓜果植物種植生長，基于當(dāng)?shù)氐莫毺氐臈l件，傳統(tǒng)的休閑零食為葡萄干等果脯類。

一線城市的休閑零食明顯呈現(xiàn)國際化、多元化趨勢，本地特征不明顯。湖北位于我國中部，水土富饒，飲食文化豐富，休閑零食以鹵味、豆制品類為主。

福建地處我國東南沿海，地理位置依山傍海，海產(chǎn)品豐富的基礎(chǔ)使得當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成以稻米為食，魚、蛤為副食的獨特飲食習(xí)慣，福建傳統(tǒng)的休閑零食以魚糜產(chǎn)品聞名。

目前，零食行業(yè)有以下特點：

第一、包裝輕便時尚化

零食的消費群體轉(zhuǎn)向社會上各個年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費群體。

現(xiàn)在市場上各種零食的包裝設(shè)計都很時尚，有時還采用時下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝，酸奶、水果也被裝進便于攜帶的袋子、杯子中。

第二，休閑零食健康化

隨著消費者注重健康飲食的理念越來越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨于健康化發(fā)展之路。

第三，女性消費者成為主力軍

資料顯示，購買休閑零食的女性消費者占據(jù)休閑零食消費人數(shù)規(guī)模的五成以上，明顯高于男性，所以很多零食的包裝設(shè)計等方面也更趨向于女性化。

第四，注重用戶體驗度

零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計越來越新奇好玩，給消費者帶來更多的新奇體驗，各大零食品牌都在不斷的進行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計來吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消費者味蕾。而除此之外，各個品牌也開始注重深度的挖掘，拓展場景，讓消費者的生活和零食有更好的結(jié)合。

01

消費市場回暖觸底反彈

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布《2018消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》稱，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)"快、廣、多、變"的特點，成為未來快速消費品市場中最具前景、最具活力的行業(yè)。

我國休閑食品銷售量的不斷增長，也推動了休閑食品的市場規(guī)?？焖贁U大。數(shù)據(jù)顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計接近3萬億元。

另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2017年全年我國休閑食品市場規(guī)模為4849億元，2018年市場規(guī)模超5000億元，2019年市場規(guī)模有望達到5439億元，預(yù)計到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將有更明顯的提升。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模約1.2萬億元。休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)“大行業(yè)+小公司”的特點，即便作為頭部企業(yè)的三只松鼠，其市場份額也不過4.4%，這說明整個行業(yè)還有較大的發(fā)展空間。

隨著國民生活越來越豐富，人們對于零食的需求不斷升級，在買得到之外，還希望買得好、買得放心、買得便捷、買得開心。

新消費時代的到來，讓休閑零食從早期補充消費者飲食需求的粗放經(jīng)營，轉(zhuǎn)變至貼合消費者物質(zhì)消費及精神愉悅的全方位需求。

不論是電商平臺，還是商超、便利店等線下業(yè)態(tài)，休閑食品整體產(chǎn)品數(shù)量及營收占比都不高。業(yè)內(nèi)人士表示，對于生產(chǎn)企業(yè)來說，休閑零食市場發(fā)展前景可觀，整體集中度低因此有著更多的機遇與挑戰(zhàn)。

*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

一方面，休閑食品容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

另一方面，休閑食品具有非易腐性且保質(zhì)期長的特性，基本上不會存在產(chǎn)品的自然損耗。

基于以上兩個產(chǎn)品特性，休閑食品供應(yīng)鏈體系可以依托現(xiàn)有成熟的物流，成本和效率較高。

當(dāng)下的休閑零食品牌通過化整為零，以小包裝的產(chǎn)品形態(tài)進行商品售賣，使得每筆客單價較高，整體的毛利相對可觀，這從休閑食品上市公司的經(jīng)營狀況中可知。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，來伊份的毛利率達43.54%，良品鋪子的毛利率達26.77%，三只松鼠的毛利率也達29.4%。

綜合電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費市場回暖觸底反彈，消費者對于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展態(tài)勢。

02

新興零食品牌發(fā)展迅速

近期，新興零食品牌發(fā)展勢頭持續(xù)向好，受資本青睞融資不斷。

堅果炒貨行業(yè)連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，就此一躍成為零食領(lǐng)域的“新網(wǎng)紅”。

財聯(lián)社創(chuàng)投通數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，一級市場上與零食相關(guān)的融資事件共計26起，其中單次投資金額超億元的4起，薛記炒貨也是近幾年來獲投金額最大的品牌。

新興零食品牌野心勃勃，迅速擴張。根據(jù)薛記炒貨的計劃，2022年全國門店數(shù)將拓展至1000家以上。截至目前，薛記炒貨在全國的門店數(shù)量已達到700家。

不同于洽洽、三只松鼠這些老網(wǎng)紅品牌的包裝形態(tài)，新網(wǎng)紅品牌更加突出產(chǎn)品的新鮮炒制、散裝銷售。

例如，薛記炒貨打出良心炒貨的概念，在江浙滬起家的琦王花生則強調(diào)小鍋慢炒、歡喜花生在店鋪內(nèi)打出國民炒貨的標(biāo)語。更關(guān)鍵的是，他們都采取自產(chǎn)模式，而非貼牌代工。

在這些品牌的不少店面中，可以看到現(xiàn)場加工、翻炒的機器。從源頭上保證食品安全新鮮，迎合了新一代消費者注重食品質(zhì)量的需求，但這樣的制作流程，也必然決定了價格昂貴。

另一家獲得資本青睞的品牌熊貓沫沫選擇從創(chuàng)意新鮮零食切入。目前已在湖南、湖北等區(qū)域簽約80多家門店。成立不到一年，熊貓沫沫主推自制酸奶零食杯和手工現(xiàn)拌辣條，以及腰果、夏威夷果等堅果品類。

放眼整個休閑零食賽道，零食集合店也備受資本關(guān)注。零食魔琺獲得近千萬元天使輪融資；零食很忙獲得2.4億元A輪融資；零食有鳴先后獲得四輪融資。零食很忙預(yù)計，2022年可以達到門店零售額60億元左右，同比實現(xiàn)翻倍增長。

上述獲得融資的新興零食品牌，其共同特點是低價、量販、零售。

*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

近兩年，消費升級的話題較多，很多品牌瞄準(zhǔn)了個性化的小眾市場。但在新興零食品牌看來，廣大的下沉市場才是政策扶持下消費升級的主流，這部分人群大約占到消費人群的70%—80%，龐大且有潛力。

零食很忙將渠道下沉到縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滿足下沉市場的消費需求。其公共關(guān)系部經(jīng)理易禮鈞表示，產(chǎn)品品牌并不存在“弱勢品牌”的說法，只是對有些品類，廣大消費者的品牌認知稍微低一點，例如，藕片、鵪鶉蛋沒有所謂的知名品牌。

零食很忙更看重的是合作工廠的生產(chǎn)規(guī)范程度和規(guī)模，還有部分品牌工廠，與高端大牌零食“同廠同標(biāo)同源”，但價格更實惠。

零食廠家也在呼喚新的渠道觸點。當(dāng)線上大盤增長放緩，營銷、渠道費用劇增，廠家從線上回到線下去尋找突破口，在呈現(xiàn)疲態(tài)的大賣場之外，又有新的線下渠道的形式被挖掘。

新興零食品牌的勢頭雖然強勁，但在休閑零食賽道想要跑出來并不容易。業(yè)內(nèi)人士表示，“有品類、無品牌”是行業(yè)長期存在的問題。如果不想重蹈老品牌的覆轍，新興零食品牌還需要在很多方面下功夫。

03

行業(yè)競爭進入下半場

目前，休閑零食行業(yè)的競爭也進入了下半場?！?/span>2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，近7年來，國內(nèi)休閑零食市場每年的復(fù)合增長率均維持在11%以上，預(yù)計今年市場規(guī)模將突破15000億元。

對于零食行業(yè)來說，任何品牌的支撐點是產(chǎn)品質(zhì)量。休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，玩家眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重。

一如當(dāng)年洽洽食品的瓜子、三只松鼠的每日堅果，如今薛記炒貨的奶棗，想要在眾多品牌中跑出來，打造爆品是最主要的。其中打造高端化是品牌們共同努力的方向。

今年8月，百草味推出“本味甄果”堅果系列新品，打入高端市場；洽洽食品推出“葵珍”的高端瓜子產(chǎn)品；良品鋪子推出了健身零食“良品飛揚”。

為了尋找新的增長曲線，一些品牌還將觸角延伸到更細分的市場。三只松鼠推出喜小雀、鐵公雞、小鹿藍藍、養(yǎng)了個毛孩四個子品牌。

在渠道上，無論是依賴線上的三只松鼠，還是依賴線下的來伊份，他們的業(yè)績都在向行業(yè)表明全渠道銷售的重要性。

業(yè)內(nèi)人士表示，只有打通全渠道的銷售模式，品牌們才能更靈活地抵抗風(fēng)險，新興零食品牌的動作或許更快一些。

例如，薛記炒貨通過電商平臺售賣產(chǎn)品，實現(xiàn)線上線下結(jié)合，零食很忙則采取加盟模式擴店。從快消品渠道發(fā)展脈絡(luò)看，從街邊小店、雜貨鋪、大型商超，再到便利店等業(yè)態(tài)，渠道愈加分化，伴隨著品類的分化。

*圖片來源于視覺中國

休閑食品已成為萬億級別的市場，加之零食向正餐化轉(zhuǎn)變，市場為之貼上“第四餐”的標(biāo)簽，出現(xiàn)更加分化的渠道，合乎商業(yè)發(fā)展邏輯。

商業(yè)領(lǐng)域從不乏效仿的競爭者，易禮鈞認為，零食連鎖是個“鐵人三項”的綜合競爭項目，不僅要有團隊能力、資金實力，還要有選品能力、招商能力、運營能力、配送能力、內(nèi)控能力、服務(wù)能力、品牌能力，將各種能力整合的難度很大。

零售與新消費領(lǐng)域?qū)＜彝踔仃柋硎?，模式是可以被?fù)制的，要看企業(yè)能走多快，但如果能在資本價值下占據(jù)消費者心智的頭部，這也是壁壘所在。

凱度消費者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅表示，性價比品牌的出現(xiàn)，受到最直觀打擊的實際上是偽高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消費分歧，超高端的市場受到影響不大，一些中高端品牌會受到擠壓。

尤其在零食領(lǐng)域，消費者的忠誠度沒有那么高，如果高端品牌不能形成品牌區(qū)隔，或品牌還沒有足夠的能力去形成差異化，會使得部分消費者轉(zhuǎn)向更具性價比的零食品牌。

但追求性價比并不意味著消費者放棄對品質(zhì)的追求。消費理性不僅體現(xiàn)在價格上，消費者對于零食的樸素期望，依然是以更合理的價格，買到更好吃的產(chǎn)品。

王重陽指出，食品品質(zhì)對于食品企業(yè)來說是基本功。除此之外，如果以零食專營的身份出道，消費者對其產(chǎn)品的種類、推陳出新的速度會提出更高要求。

在產(chǎn)品和模式的表象之下，王重陽認為，更關(guān)鍵的是渠道在變革，渠道的發(fā)展總結(jié)下來始終是圍繞“多、快、好、省”在變化。

虞堅表示，任何商業(yè)模式的競爭，歸根到底是效率上的競爭，如何讓其在某一品類范圍內(nèi)，以更大效率來完成消費者的交易轉(zhuǎn)化，這是最核心的問題。

通過高效的供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)以及管理體系的優(yōu)化，盡可能節(jié)約成本，再通過極具性價比的定價，慢慢出圈，從區(qū)域市場走向全國。

盡管休閑零食市場規(guī)模超萬億元，但由于細分品類眾多，每個細分賽道都有機會跑出“獨角獸”，甚至是上市公司。目前，休閑零食市場仍充滿著不確定性，品牌如何順應(yīng)潮流抓住消費者，仍是一門需要持續(xù)研究的必修課。

休閑零食"第四餐化"趨勢下，其市場規(guī)模有望在10-15年內(nèi)占到我國消費者食品支出的20%。滅菌、干燥、抑酶、儲藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進一步推動休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展。

更豐富的使用場景，更細分多元的零食功能，將實現(xiàn)代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化。"一帶一路"有望推動我國休閑零食行業(yè)走向跨境貿(mào)易，供給側(cè)改革與拉動內(nèi)需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續(xù)推進產(chǎn)業(yè)升級。

摘自  中國食品報

 來源：中國薯業(yè)暨休閑食品